Il risotto al tartufo nero è un piatto dal sapore ricco e avvolgente, che unisce la cremosità del riso Carnaroli al caratteristico aroma del tartufo estivo fresco abruzzese. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di un risotto perfetto, arricchito dalle delicate note del tartufo. Con ingredienti di alta qualità e un po’ di pazienza, potrai deliziare i tuoi commensali con un piatto elegante e raffinato, ideale per occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi a tavola.
Risotto al Tartufo Nero:
Ingredienti (per 2/3 persone):
•175 gr di riso Carnaroli
•1 l di brodo vegetale
•40 gr di tartufo estivo fresco abruzzese + scaglie per servire
•35 gr di cipolla bianca
•2 dita di vino bianco secco
•15 gr + 5 gr di burro
•2 cucchiai e mezzo di olio extravergine
•20 gr di grana padano
Istruzioni:
1.Preparazione del Brodo: In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale e mantienilo caldo a fuoco basso.
2.Preparazione del Tartufo: Pulisci accuratamente il tartufo estivo fresco abruzzese sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra. Asciugalo delicatamente con un panno pulito e affettalo il più sottile possibile. Conserva alcune scaglie di tartufo per decorare il risotto prima di servire.
3.Preparazione della Base: Trita finemente la cipolla bianca. In una pentola capiente, sciogli 15 gr di burro e aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata e lascia appassire a fuoco dolce fino a renderla traslucida.
4.Tostatura del Riso: Aggiungi il riso Carnaroli alla pentola e tostalo leggermente, mescolando costantemente, fino a quando risulta leggermente traslucido sui bordi.
5.Sfumatura con Vino Bianco: Versa il vino bianco secco nella pentola e lascia evaporare l’alcol, mescolando delicatamente fino a quando il riso lo avrà assorbito completamente.
6.Aggiunta del Brodo: Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, un mestolo alla volta, mescolando il riso delicatamente e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua questo processo per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà cotto al dente.
7.Crema di Tartufo: Nel frattempo, prepara una crema di tartufo mescolando le fette di tartufo rimaste con 5 gr di burro e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva fino a ottenere una consistenza cremosa.
8.Finitura e Mantecatura: Quando il riso è quasi pronto, aggiungi la crema di tartufo e il grana padano grattugiato al risotto, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Regola di sale, se necessario.
9.Servire: Distribuisci il risotto al tartufo nero nei piatti da portata e guarnisci con alcune scaglie di tartufo fresco. Servi immediatamente, accompagnando con un buon vino bianco secco e goditi questa prelibatezza culinaria.
Con questa ricetta, potrai preparare un risotto al tartufo nero che conquisterà il palato di tutti i commensali con la sua cremosità e il suo sapore irresistibile. Buon appetito!
